Chiapa de Corzo

 

Pueblo mágico y santuario gastronómico; inevitable decir que nos envuelve con su sabor y la calidez de su gente. Ciudad llena de tradiciones y costumbres de origen cultural Zoque. Dada dicha influencia surgen muchos platillos que hoy en día no podemos dejar de deleitar al visitarla. 

Platillos como la pepita con tasajo o también conocida como comida grande de Chiapa de Corzo y el cochito horneado son propios y característicos de esta emblemática Ciudad.

Platillos principales de esta Ciudad:

Entradas: Empanadas chiapacorceñas, sopa de fiesta, sopa de chipilín con bolitas.

Platos fuertes: Pepita con tasajo, cochito horneado, puerco con arroz, chanfaina chiapacorceña, mole almendrado, puerco en ninguijuti.

Tamales: Tamal de bola, tamal de chipilín con queso, tamal de chipilín con pollo, tamal de toro pinto, tamal de juacané o hierba santa, picte de elote, entre otros.

Dulces Típicos: 

• Nanche y jocote curtido.

• Ante: Dulce conformado por un merengue y pan macerado con aguardiente o posh y al final se espolvorea con canela.

• Bolona: Son dos panecitos unidos por una miel la cual puede ser de piloncillo o azúcar con carmín rojo.

• Camote horneado: Consiste en hornear los camotes sin necesidad de agregarle azúcar. Los mayores consumidores de esta elaboración son los campesinos.

• Dulces Curtidos: Consiste en dejar reposar por un año aproximadamente jocote o nances con azúcar, agua y posh o aguardiente.

• Melcocha: Dulce hecho con panela, lo venden sobre rectángulos de jolochi (Hoja de maíz seca), a veces van rellenos con cacahuate en trozos.

• Nuegadito: Son dos panes alargados de 8 cm aproximadamente el cual va frito y va unido con una miel de piloncillo o azúcar con carmín rojo. 

• Puxinu: Dulce elaborado a base de sorgo y una miel el cual sirve para unirlos son de forma rectangular. 

• Rosca de dulce: Preparación hecha con azúcar y agua, es un dulce muy laborioso, por lo mismo hoy en día no se ven mucho en los mercados. En noviembre sirven como ofrenda para los altares. 

• Suspiro: Dulce en forma de perlas hecho a base de yuca al que después se les agrega un jarabe hecho con piloncillo. 

• Turrón: Dulce hecho con un merengue el cual va horneado a este se le espolvorea canela, el tradicional es de color blanco pero hoy en día podemos encontrarlos de muchos colores y con chispas de colores. 

• Yuca con dulce: La yuca es un tubérculo a base del cual se prepara un dulce con piloncillo y canela. 

• Calabaza en dulce.

Bebidas: Pozol blanco con chile, pozol de cacao, tascalate, entre otras.